Rezepte aus Arivanien

Kochbüchern reinstellen darf: JA... aber ned einfach alle abschreiben und reinkloppen...
Ich würd doch nie behaupten, dass ich Filet Wellington erfunden hab :-) Aber.. die Rezepte sollte man dann wenigstens ausprobiert mal haben.. Sonst wirds peinlich, wenn man gefragt wird warums ned schmeckt...

Pfannkuchen mit Schinken und Käse gefüllt - auch sehr fein

in Bayern: Pfannakuachasuppn
in Bade-Würteberch: Flädlesupp
in Österreich: Fritattensuppe
in Südschweden: Eierkuchensuppe

Schafskäse !!!!

Schafskäse in beliebig große Stücke schneiden. Die Stücke in Kräutern der Provence wälzen.
Alufolie in so große Rechtecke schneiden, daß der Schafskäse gut eingewickelt werden kann. Etwas Öl auf die Folie, Schafskäse drauf. Nochmals etwas Öl darüber und gut einwickeln. Rauf auf den Grill. Hängt natürlich von der Hitze des Grills ab. 10-15 Minuten ca.

also dafür braucht ihr

- Champis
- Schalotten
- Senf mit ganzen Körnern
- Brühwürfel
- Sahne
- Speckwürfelchen

Also die Champis in Scheiben schneiden, derweil die Speckwürfel in der Pfanne anbraten und die gehackten Schalotten mit dazu. Dann die Champis rein und nochmal durchbraten. Dann mit Sahne (und vielleicht mit einem Schluck Weisswein) ablöschen. Jetzt zwei Teelöffel von dem französischen Senf rein rühren und den Brühwürfel dazu. Dann einkochen.

Dazu mach ich am liebesten Hochzeitsnudeln (also die breiten Bänder). Im Herbst kann man auch "Totentrompeten (auch Herbsttrompete)" nehmen... dann wird die Sauce zwar grau, aber die Überraschung bei den Gästen ist umso grösser!

Frisches Salz in die Suppe.

Das macht fast alles "eßbar".

Kindergeburtstag.. ein Schlumpfhaus,...

1/8 l starker, heißer Mokka
je Tasse 1 EL Kirschwasser, Zwetschgenwasser o. Birnenschnaps
1 St. Würdelzucker je Tasse
alles gut verrühren u. süßen.

Vorsicht, des hats insich!
Das nächste Rezept hilft dagegen.  

1 Likörglas Weinbrand
1 Zitronenscheibe
1 TL feingem. Kaffeemehl
Zitronenscheibe entrinden, leicht zuckern, auf das Glasl Weinbrand legen, das Kaffeemehl drüberstreuen.
Der Katerleidende nimmt die Zitronenscheibe heraus, kippt den Weinbrand hinunter und ißt die Zitronenscheibe mit dem Kaffeemehl nach.
Vorteil: der Kater ist schnell weg. Nachteil: Vorsätze halten nicht lange.

Jetzt muss ich aber weg u. ernsthaft werden, ist wieder soviel passiert...  

So, heute mal ein Rezept "Kräuteröl"

Kräuteröl
Je 1 Zweig Salbei, Thymian und Majoran, 500 ml Olivenöl
Kräuter kurz abbrausen, trockenschütteln und in ein Glasgefäß geben. Mit dem Öl auffüllen und das Gefäß fest verschließen. Etwa 14 Tage ziehen lassen. Die Kräuter entfernen, das Öl durch ein feines Mulltuch filtern und in eine dekorative Flasche abfüllen. Kühl und dunkel aufbewahrt ist das Öl etwa 6 Wochen haltbar.  

ein Rezept "Teufelsöl" hehehe :-)

Eine Handvoll reifer Chiliies
1 ganze Knoblauchzwiebel
1/2 l neutrales Öl (Sonnenblumen, Weizenkeim)

Chiliies waschen, Kopf mit Strunk abschneider, Samen drinlassen!
Chillies im Backrohr trocknen (geht am bestem mit Umluft, ca. 60 Grad, oder Oberhitze 75 Grad).
Knoblauch schälen, vorne und hinten ein bissl abschneiden.
Chillies bissl zerdrücken und in Flasche geben. Knoblauch dazu, Öl dazu.
Dann Hände waschen. JA NICHT mit den Chillies Fingern in die Augen langen!!!
Öl ca. 14 Tage stehen lassen, dann in andere Flasche filtern. Fertig. Öl bewahrt man immer dunkel auf.
Und wenn sich dann mal ein Gast über lasche Gerichte beschwert, hat man das Gegenmittel.

P.S.. Man kann auch - wenns GANZ eilig mal ist bei unerwarteten Gästen - Spaghetti kochen und dann eib bissl von dem Öl drauftun. Fertig sind die alla Olio. Jaja, ich weiss, die müssen mit Olivenöl sein... aber wissen das die Gäste auch?

Himbeeressig:
Man hat:
1/4 l reinen Weinessig (nix Branntweinessiganteil, da wird des nix)
1/4 l schönen süsslichen Weisswein (bin kein Weinkenner)
eine Handvoll frischer (!) süsser Himbeeren
1 Flasche mit grossem Loch oben (weithalsig?)

Himbeeren waschen, putzen. Dann in die Flasche. Essig und Wein dazu. Flasche nicht verschliessen, sondern mit Gaze abbinden (gegen Fliegen etc.). Dann an hellem Ort eine Woche stehen lassen. In der Zeit sollten die fleissigen Essigbakterien den Wein umwandeln. Also probieren. Ist es schon sauer genug, dann umfüllen, wenn nicht, noch ein paar Tage stehen lassen. Das hängt von der Temperatur ab.
Wenn der Geschmack gut ist, durch ein Mulltuch in eine andere Flasche giessen, diese jetzt verkorken und DUNKEL lagern (sonst gibts Essigälchen).
Passt zu Obstsalalaten und - als Geschmacks-I-Tüpferl - zu Gemüseeintöpfen.

4 Tomaten
1 Zucchini
1 Aubergine (geht auch ohne), dafür kl.  Gurke
1 gr. Zwiebel, Knobi nach Geschmack
Pfeffer, Salz, Oregano, Thymian. wenig Rosmarin, Öl (die Gewürze machen es, nebenbei: sind auch Kriege drum geführt worden ->Seidenstrasse)
150 ml saure Sahne (geht auch mit Milch)

Tomaten überbrühen, enthäuten, würfeln
Zucchini würfeln, Zwiebel u. Knobi fein hacken und in Öl dünsten, nicht bräunen
dann Gemüse u. Gewürze zugeben, nach 15 Min. mit der Sahne ablöschen,
abschmecken mit Salz u. Pfeffer oder Instantgemüsebrühe.
Dazu passt Baguette, Reis u. auch Kartoffeln. viiiiiel. Petersilie zum Schluß nicht vergessen, wenn Du Gäste hast als Sträußlein, --- sonst untergerührt ---!

Als Getränk passt alles, auch Sekt! Ich nehm lieber Buttermilch als Oschteoporose-Vorbeugung. Dieses Rezept mehrfach ausprobiert u. mit dem Angebot von der Parzelle variiert.
Fleischesser können auch ein riiiesengroßes Schnitzel beilegen, ein kleines reicht auch.  

Lesen die hier mit? Steht aber noch nicht viel drin! Sollen Kronius und ich das Kochbuch etwa alleine Schreiben? Oder geht Ihr in die Kantine? Es grünt und blüht und fruchtet - bloß die Trockenheit..! Aber bei mir gibts vllt. Gurken, da hab ich ein feines Rezept - stromsparend, lecker und kriegst Du  nicht zu kaufen.  

"ECHTE" Käsespätzle?

Ich mein jetz nich ne Tüte Trockenspätzle kochen und dann ne Packung Edamer drüberhauen!

der Rest ist eigentlich einfach :-)

mach bitte bei uns ein Restaurante oder so auf
ich komm dann zum essen :-)

das würde dan heißen 5 sterne essen bei Grinch the chefkoch
Name: Chrisotmissimo  

ich mach die eher nach fränkischer als nach schwäbischer Art... daher Gries statt griffigem Mehl.
Man habe:
375 gr. Mehlgries
1/8 l Wasser, 2 Eier, bissl Salz

Mehl in Schüssel von Küchenmaschine, Wasser dazu, mit Knethaken rühren. Eier einzeln dazugeben, Salz dazu. Der Teig soll nicht zu flüssig sein, wenn notwendig kann man Wasser dazugeben noch.
Wasser zum Kochen bringen, Teig auf Holzbrett streichen und mit dem Messer einzelne Spätzle runterschaben. Einmal kräftig aufkochen lassen. Wenn die Spätzle oben schwimmen sind sie fertig.

Man habe: Spätzle (s.o.), 150 gr. alten Emmentaler (also länger gereiften), 2 Zwiebel, Butter.

Auflaufform mit Butter ausstreichen.
Zwiebel in Ringe schneiden und in einer Pfanne in Butter goldbraun braten.
Spätzle in Form , Zwiebelringe drauf, Käse drauf, wieder Spätzle, Zwiebel, Käse, ganz oben Spätzle. Nur die Hälfte der Zwiebel verbrauchen.
Backofen (vorgeheizt 180 Grad, bei Umluft bissl weniger): In der Mitte 15 Minuten backen. Restliche Zwiebel darauf, fertig.
Es gibt auch Leute, die schütten da noch Bechamelsauce oder Sahne dazu, das ist aber ned echt "schwäbisch".

Mahlzeit.

Fränkische Spätzle mit Bohnen und Speck (hat immer meine Oma gemacht)...

Man hat: Spätzle (s.o. aber diesmal NUR mit Mehlgriess...), Wammerl und Buschbohnen, Butter, Pfeffer. Salz brauch mer ned, hamma im Speck

Buschbohnen waschen, putzen und 2 Min. in kochendem Wasser blanchieren. Notfalls gehen auch Brechbohnen aus der Dose, die kann man so nehmen, halt in einem Sieb abgiessen.
Wammerl in Feine Streifen schneiden, in Butter knusprig braten, Spätzle dazu, leicht anbraten, Bohnen dazu, mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen, einmal in der heissen Pfanne wenden. Fertig.

Ganz einfaches "Bauernessen".. aber fein.

Mahlzeit.

heisst auch doppelgriffiges Mehl, man kann auch gern Roggen nehmen (für die fränkischen Spätzle, oder mischen mit Weizen). Jibbets im Reformhaus, im Supermarkt haben die meistens nur die fein ausgemahlenen Sorten...  

Rezept für 4 kg Gurken - wenn Du nicht so viele geerntet hast, mußt halt rechnen.

4 kg Gurken, mittelgewachsen, d.h. so normal von der Parzelle,
in Salzwasser bedeckt  (auf 4 l Wasser 300 g Salz - angepasst auf die Menge) 12-24 Stunden stehenlassen. Danach abbürsten, Stiel u. Fleckerl entfernen.

Für 4 kg Gurken:
1,2 l Weinessig
1,2 l Wasser
230-375 g Zucker
Zwiebeln, Dill, Estragon, 3 EL fertiges Gurkengewürz (gibts zu kaufen mit Nelken, Senf u. a. Gewürze)
1-2 Knobizehen
1 P. Einmachhilfe

Gurken im Steintopf einlegen, Essig mit Gewürzen aufkochen,Einmachhilfe einrühren, ich mags gern nicht so sauer, süss manchmal nach. Die heiße Marinade über die Gurken gießen. Die Gurken müssen mit dem Essig bedeckt sein, einen Teller drauflegen u. beschweren (ein Stein aus Nachbars Garten z.B.) und luftdicht zubinden, ganz wichtig: luftdicht. Bei Kellertemperatur ca. 3-4 Wochen ruhen lassen u. probieren.
Ist lecker u. schmeckt ganz anders als aus dem gekauften Glas. Niemals mit die Finger in de Steintopf fasse, sie nehmens übel u. bekommen eine graue Haut. Immer schön de Holzzange nehme.  

Bitte immer die Portionsgröße dabei schreiben;
Man kann den Teig auch durch ne Spätzlepresse tun (sauber machen oder besser jedesmal neue kaufen);
Die Zwiebeln mit Salz und Zucker(!) an braten;
Man kann die Zwiebeln auch gesondert reichen oder alles darüber tun;

Sodale, jetzt wisst ihrs, ich bin nur ein Neigschmeckter!