Rezepte aus Arivanien

ich bin noch gar nicht zum schnipseln gekommen  :-((((

Das muß ich jetzt dann erst noch machen.
Datschi - dann ist bald mehr Wein in dir wie in der Soße - oder?  

Ob er damit allerdings einen Burgunderkelch voll meinte weiß ich nicht. Egal hab dafür einfach die Wassermenge gekürzt. Der Fonds brodelt immer noch und statt Barbera ist jetzt ein Salice Salentino im Glas. Uhhhh, ich glaube morgen wird mir das aufstehen schwer fallen. Willst du für mich zum Bäcker gehen und Frühstück einkaufen Lou? Alles andere ist bereits eingekauft.  

bissle frische Luft kann dir morgen früh vielleicht nicht schaden ;-))))

So, mein Gemüse ist jetzt auch geschnippelt. Morgen früh nur noch kurz die Zwiebel schneiden. Und dann kann ich loslegen.  

eine harte Sache für mich. Aber die Verkäuferin wird schon wissen was ich meine. Die 4,01 Euro für den Einkauf habe ich bereits auf die Seite gelegt. Ich sag einfach, bitte das gleiche wie die letzten 5 Wochen auch.  

dass da nicht noch ein Brot für die Feiertage zu besorgen ist, das du jetzt vergessen hast bei deinen 4,01 €.
So, ich mach mich auf ins Bett - sonst verschlafe ich morgen früh - und das würde meinen Zeitplan dann doch ziemlich durcheinander bringen.

Guts Nächtle  

Brot ist noch ausreichend vorhanden. Danke für den Hinweis.  

ich habe das schöne Stück aus der Marinade genommen und abtropfen lassen.
Dann mit Küchenkrepp trocken getupft.
Öl im großen Topf erhitzt und rein mit dem guten Stück.
Von allen Seiten schrarf und dunkel angebraten.
Twischenzeitlich bin ich in meiner Küche zwar fast erstickt - aber was tut man nicht alles für die Familie  ;-))
Nach dem anbraten den Braten raus und das Gemüse rein.
1 Zwiebel
2 Stangen Lauch
5 Möhren
2 daumendicke Scheiben Sellerie

Alles mit etwas Marinade ablöschen und wieder einkochen lassen.
Das habe ich 3 mal gemacht.

Dann den Braten wieder in den Topf und mit Brühe und der Marinade aufgießen.
(Es ging leider nicht die ganze Marinade in den Topf)
Nun die restlichen Gewürze dazu.
Salz, Pfeffer, 1 TL Waldhonig, 2 Lebkuchen, je 1 Zweig Rosmarin, Thymian, Salbei

Jetzt darf der Braten ca. 4 Stunden schmoren.

In der Zwischenzeit mache ich das Spargel Panna Cotta.  

Ich mache mich auch gerade über den Fond her. Über Nacht stehen gelassen und heute das Fett von der Oberfläche entfernt. Wird nochmal aufgewärmt und dann durch ein Sieb gedrückt. Dann sollte der Fond für das Festessen fertig sein.  

Spargel Panna Cotta ist ohne Klumper fest geworden - jippiiiii  

wenn ich das lese,bekomme ich Hunger !  

 

was geworden ?

Das Spargel Panna Cotta war kein Hit. Ich denke mal, der Spargel aus der Tiefkühltruhe war nicht mehr so dolle. Werde das noch mal mit frischem Spargel probieren.
Mal schauen, wie der Braten heute Abend ankommt.  

ein Glas = 0,2 l...

Lou: Spargel aus der TK kannste leicht in der Mikrowelle machen... wenn Du den in Wasser hängst.. ähm.. leider hab ich das auch erlebt... haste Matsch...  

müss mer noch üben... "leider ging die MArinade..."...  

Fazit zu den Backen: Der Familie hat es geschmeckt, besonders die Soße war der Hammer. Die Backen hätte ich ein kleines Weilchen länger schmoren lassen können, dann wären sie 100% perfekt gewesen. So waren es 90%. Schade Lou das auch deinem Spargel Panna Cotta nichts geworden ist. @ Kronios: ich habe den Wein großzügiger bemessen, dies tat dem Geschmack keinen Abbruch :-)  

ist beim Familienfest auch gut angekommen.
@ Kronios - nachdem der Braten 4 Stunden geschmort hatte hat er den Topf verlassen. Den so entstandenen Platz habe habe ich mit der restlichen Marinade besetzt und noch mal 1 Stunde geköchelt und reduziert :-))
Es gab jede Menge lecker Soße - und der Rest hat in Gläsern noch den Weg in eine andere Küche gefunden.

Hmm mit dem Geschmack scheint das wohl so eine Sache zu sein.
Am Heiligabend ist das Spargel Panna Cotta bei uns nicht gut angekommen.
Am Familienfest war jedoch die überwiegende Mehrheit begeistert - Geschmäcker sind eben verschieden. Ich vermute, bei uns war es nach der sehr herzhaften Wildsuppe der falsche Zeitpunkt für die Vorspeise, hätten wir andersrum auftischen sollen.
Na egal, alle sind satt geworden und die Arbeit hat sich gelohnt.  

das ist immer ne Frage von Topf und Herd... aber wie Du siehst, hat sich der Kalbsfond als Saucenbasis rentiert.... Und wenn Du noch Fonds überhast, feines vom Kalb oder Geflügel bringt der saucenmässig auch auf Vordermann...

Lou: lag wohl tatsächlich an der HERZHAFTEN Wildsuppe. Wenn Du die Reihenfolge lassen willst vielleicht mal einfach ein Stückl Käse mit was fruchtigem drauf dazwischen. Dann schmeckt der Spargel wieder durch.

2   Forellenfilets, geräuchert
400 g  Rote Bete, gekocht, Vakuumverpackung  
2 rote Zwiebeln
15 ml  Weißweinessig  
4 EL  Sonnenblumenöl
20 ml  Fischfond
1 TL  Meerrettich, frisch gerieben  
¼ TL  Kümmel, aus der Mühle  
1 EL  Schnittlauch, in feinen Röllchen  
etwas  Öl, zum Bestreichen der Teller  
Salz  
Kresse oder Sprossen zum Dekorieren  

  Für die Marinade:  
8 EL Sonnenblumenöl
2 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer


Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Essig, Öl und Salz in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen und alles warm über die Rote Bete gießen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Rote Bete aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.

Die Teller mit Öl bepinseln und mit etwas Salz bestreuen. Die Rote Bete-Scheiben kreisförmig auf dem Teller anordnen.

Für das Dressing Essig, Öl, Fischfond, Meerrettich und Kümmel verrühren. Zum Schluss den Schnittlauch hinzugeben, abschmecken und ggfs. nachwürzen.

Die Forellenfilets und die Zwiebelringe auf dem Rote Bete-Salat anrichten. Die Meerrettichsauce über dem Salat verteilen. Mit Kresse oder Sprossen garnieren.  

mc hat ja gesagt für zwei Leute.. Kümmel, Meerettich, Rote Beete.. :-) "Die Teller mit Öl bepinseln"... jo.. kommt gut...
wenn man nach bissl Alk Neujahr aus der Feder steigt...

thx Murphy...  

 

dir .. und den Deinen auch... und des ander woast eh... :-)

sind aus den frisch eingelegten Heringen jetzt über die Tage 2 geräucherte Forellenfilets geworden?  

Ich hoffe doch nicht.
Obigen Salat mache ich im Laufe der Woche mal.

Heute gibts die Heringe. Aber erst heute Abend...

Zum Frühstück gibts jetzt erstmal Schwarbrot mit Krabben und Dillsauce.

Bin angeschlagen...Kümmerling  

Römische Dekadenz! Westerwelles Karriere rotiert im Grab wenn sie das hört!

soll ich eine holen, die Dir dein Makeup verwüstet ???? "kannst Du mir dein Lippengrün leihen??) (Asterix bei der Schweizern).. für alle Quellengeilen..