Rezepte aus Arivanien

verringert... sondern, das was Du für Dich gemacht hast... uffa... hab glaub ich echt auch was abgekriegt... ich musste ganz lang nachdenken, was will sie mit 325 sagen..

Zum Käse: also guten ähm.. "harten" und nich das weiche Feta-Zeuch von Discounty.. und das geht nach einem Tag schon???

Mmhh mit feiner Röschti,

Zutaten (für 4 Personen)
600 g geschnetzeltes Kalbfleisch, 2 fein gehackte Zwiebeln, 3 Esslöffel Butter, 2 dl Weisswein, 2 dl Rahm, 1 Esslöffel gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, Aromat
Zubereitung

Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, dann das Geschnetzelte dazugeben. 5 min anbraten und dann mit Weisswein ablöschen. Weitere 5 min köcheln lassen. Den Rahm und die Petersilie dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Aromat abschmecken. Auf kleinem Feuer weitere 5 min stehen lassen.

Dazu die feine Röschti aus frischen Kartoffeln (nicht aus dem Beutel).

än Guetä

das ist ein Geschmacksverstärker.. allerdings ist da auch Brühe-Anteil drin..

Zu den Rösti hat mir unser threadbekannter Meisterkoch Tips gegeben.. sie schmecken nach einigen Versuchen bereits sehr gut.. sind aber nochn bissl ähm.. zerfallsüchtig.. das wird..

Probier dochma folgendes: 1/8 liter Brühe mit dem Wein mischen und damit ablöschen...und einen Löffel Mehl zum Binden(mit der Sahne verrühren).. wenn man dann gutes Material hat, sollte das ohne Aromat gehen... und wenn Du so nett wärst, mal dein Röschti-Rezept hier zu posten.. thx..  

schafskäse selber eingelegt?
na dann lass mal hören!!

gruß sporty und schönes WE allen!!!  

Danke für den Tipp. Ich koche aber nicht gerne mit Mehl. Eine sämige Sauce kannst Du auch dadurch erreichen, wenn Du die Sause ein wenig einkochen lässt. Ueber Aromat kann man sich streiten. Salz, Pfeffer und Weisswein, dazu Vollrahm ergibt auch eine gute Sauce zum Fleisch.

Die klassische Rösti:
Zutaten Für 4 Personen
1 kg geschwellte Kartoffeln (festkochende Sorte wie Urgenta, Sirtema, Ostara oder Victoria)
1 TL Salz 2–4 EL Bratbutter
Wer gerne Zwiebeln dazu hat kann eine feingehackte Zwiebel beigeben.

Die am Vortag geschwellten Kartoffeln mit der Röstiraffel in möglichst lange «Stäbchen» reiben und leicht salzen. In einer Bratpfanne die Bratbutter erhitzen, Kartoffeln beigeben und unter mehrmaligem Wenden rundherum anbraten.
Dann zu einem Kuchen formen und offen bei kleiner bis mittlerer Hitze 15 Minuten weiterbraten.
Eine flache Platte auf die Pfanne legen, Rösti darauf stürzen, wieder in die Pfanne gleiten lassen, weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze fertig braten. (Profis werfen die Rösti in der Pfanne hoch und kehren sie so) Zum Schluss auf die Platte stürzen und servieren. Nun hast Du eine knusprige Rösti.

än Guetä

500 g Hackfleisch, gemischt
20 g Pinienkerne
2   Knoblauchzehe(n), gaaaaanz fein gehackt
1   Ei
2 EL Petersilie, gehackt
  Salz und Pfeffer
 
Für die Sauce:
250 g Zwiebeln
4   Knoblauchzehen
1      Chilischote
2 TL Thymian
2   Lorbeerblätter
1 TL Zucker
1 gr. Dose Tomaten, im im eigenen Saft, gestückelt
1 TL Gemüsebrühe
  Salz und Pfeffer
  Olivenöl

Zubereitung:

Das Hackfleisch mit allen Zutaten für die Bällchen ordentlich verkneten und daraus kleine Bällchen formen. (Ergibt ca. 40 Bällchen.) Diese in etwas Olivenöl von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten, so dass sie nicht mehr auseinander fallen. Die Hackbällchen herausnehmen und beiseite stellen.

Für die Sauce die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden, die Chilischote sehr fein würfeln und zusammen im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Die Lorbeerblätter und den Thymian zugeben und zwei Minuten weiter dünsten. Mit Zucker bestreuen, die grob zerkleinerten Tomaten zugeben und einmal aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe abschmecken und etwa 20 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce sämig ist.

Zum Schluss die Hackbällchen in die Sauce geben und darin gar ziehen lassen.

Dazu ein Bauernbaguette und einen kräftigen Rotwein.

die Pinienkerne bitte auch klein hacken!

Einen habe ich noch. Mein Favorit unter den Fischgerichten. Wer es politisch korrekt und/oder günstiger zubereiten möchte, kann anstelle Seeteufel auch sehr gut Victoria-Barsch verwenden.

600 g Fischfilet(s), (Seeteufelfilet) IN JEDEM FALL FRISCHEN FISCH!!!
400 g Sahne
500 ml Brühe, nicht zu kräftig
80 ml Wermut, Noily Prat
1   Paprikaschote(n), rot
2   Möhre(n)
2   Zucchini
1   Zwiebel(n), fein gehackt
1   Knoblauchzehe(n)
0,2 g Safranpulver
2 EL Dill, gehackt
  Butter
  Salz und Pfeffer

Zubereitung
Seeteufel in Stücke schneiden. Gut gewürzt scharf und kurz anbraten. Zur Seite stellen.
Zucchini, Möhren und Paprikaschote in feinen Streifen schneiden und in kochendes Salzwasser geben. 3-5 Minuten blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch behält das Gemüse die kräftige Farbe. Zur Seite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig anbraten. Noilly Prat dazugeben und verdampfen lassen. Safran in der heißen Brühe auflösen und dazugeben. Stark aufkochen lassen. Die Sahne eingießen und die Hitze um 1/3 reduzieren. Nach Geschmack würzen. Dill, Möhren, Paprika, Zucchini dazugeben und untermischen. Das ganze in eine feuerfeste Form geben, die Fischfiletstücke darauf verteilen.

Unterm Backofengrill gratinieren.

Dazu Bandnudeln oder Tagliolini und einen gut gekühlten Chenin blanc oder trockenen Riesling.

bitte nur Seefisch verwenden.. Forelle oder Renke würd hier nicht so sehr passen :-)

@quantas: thx.. dann nimm Mondamin oder Kartoffelstärke statt Mehl..:-)... nagut, dann habbich noch ne neue Art.. irgendwann wird das (schimpfmosermotz)-Kartoffelteil nicht dauernd auseinanderfallen bei mir.. .. dann geb ich Rösti-Alarm :-)

So.. aus gegebenem Anlass (schleck) und aufgrund der Tatsache, dass Radieschen derzeit pervers billig sind:

Man hat 4 Personen:
2 Bund Radieschen
6 EL Tzaziki
2 EL Kräuterfrischkäse (zum Rühren leichter sind die mit STickstoff aufgeschäumten)
2 TL Zitronensaft (darf auch bissl mehr sein)
2 EL Öl (sollte nicht zuviel Eigengeschmack haben, z.B. Sonnenblumenöl)
Salz, Pfeffer, Dillspitzen

Radieschen wasschen, putzen und je nach Gusto in Streifen oder Scheiben schneiden. Ab in die Schüssel, Salz drüber. Stehen lassen. Salz nimmt den Rettichen die Schärfe. Je länger man das stehen lässt, desto milder werden die. Das dabei Wasser aus den Teilen kommt, ist kein Fehler.
Dressing machen: Tzaziki und Frischkäse verrühren. Dann langsam das Öl einrühren. Dann weiter rühren und dabei Öl tropfenweise zugeben. Ein Dressing wird umso besser, je besser man rührt. Pfeffer dazu. Dillspitzen dazu.
Radieschen dazu.. und Mahlzeit!

(Warum perverses Dressing?? Ich kenn kein Rezept für ein Joghurt-Knoblauch-Zitronen-Dressing mit Öl und Gurken :-)) ähm.. bis jetzt ....

neben den Rechtschreibfehlern habbich auch den Zitronensaft vergessen... der kommt nach dem ÖL unter Rühren - selbstverfreilich - dazu. Und man hat nicht 4 Personen, sondern für vier Personen hat man.

(grummel)

Ist dieser Thread tot? Ich brauche Inspiration!  

Doppelwoppel mit ein Fizellchen von Zitrone, ist verrückt aber gut.  

Pellkartoffeln mit Quark!

Lecker und man soll lange leben bei taeglichem Genuss.

 

hab ich im Kochkurs gelernt. Petersilie nicht vergessen = Vitamin A fuer die Augen, schadet aber bei zuviel der Leber.
 

einfach, sparsam und bio.

Haste Interesse Zombi? Muss aber erstmal in Mamas Kochbuch schauen.

 

ansonsten ist es doch nur ein unfreiwilliges Zusammentreffen
von geronnenem Kuheutersekret und verbrühter Erdfrucht

ist ein gutes biologisches, pharmafreies Mittel fuer einen geregelten Gang..;
 

ja, da kommt Leben in die Bude

unbedingt!  

Lieblingsgerichte geoutet hat...

Wollen wir am Ende des Darmausgangs ein bissl Ruhe...

EIn kleiner Wettbewerb...

Du hast:
200 g Rindfleisch
Zwiebeln
Senf
Sahne
Essig
Gewürzgurken
Radieschen (nicht so top grad..)
Salz, Pfeffer, Gewürze gehen frei...

Mach was draus...  

mit Radiesschen anstelle Silberzwiebeln...

 

Suppen

Blumenkohlsuppe
Macisblüte gem., Petersilie, weißer Pfeffer, gran. Zwiebeln
Bohnensuppe
Basilikum, Bohnenkraut, Petersilie, weißer Pfeffer, Hickory-Rauchsalz, Chilipulver mexik., gewürzter Pfeffer
Erbsensuppe
Basilikum, Majoran, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Hickory-Rauchsalz
Fischsuppe
Oreganum, Petersilie, weißer Pfeffer, ganzer Piment, Suppengewürz, Fischgewürz, Knoblauchsalz, Zwiebeln in Stücken
Fleischbrühe
gem. Macisblüte, Petersilie, weißer Pfeffer, Selleriesalz, Suppengewürz, Kerbel, Kräuter der Provence
Gemüsesuppe
Beifuß, Bohnenkraut, Kerbel, Petersilie, weißer Pfeffer, Suppengewürz, Salatkräuter
Gulaschsuppe
Grillgewürz, Gulaschgewürz, Kräutermischung, Petersilie, weißer Pfeffer, granulierte Zwiebeln
Kartoffelsuppe
Majoran, Petersilie, weißer Pfeffer, Suppengewürz, Kräuter der Provence, grüner Pfeffer
Kerbelsuppe
Kerbel, Petersilie, weißer Pfeffer, Macisblüte gem.
Kraeutersuppe
Dillspitzen, Kümmel, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Thymian, Salatkräuter, Kräuter der Provence
Nudelsuppe
Muskat, Paprika edelsüß, Petersilie, weißer Pfeffer, gem. Piment, Suppengewürz, Chinagewürz, Spaghettigewürz
Tomatensuppe
Basilikum, Beifuß, Geflügelgewürz, ital. Spaghettigewürz, Estragon, Paprika edelsüß, Petersilie, weißer Pfeffer, Selleriesalz, granulierte Zwiebeln, Tomatengewürz
Wildsuppe
Oreganum, Petersilie, schwarzer Pfeffer, Wildgewürz, Wacholderbeeren, Kräuter der Provence

Saucen

Blumenkohlsauce
Muskatnuß, Petersilie, weißer Pfeffer
Dillsauce
Dillspitzen, weißer Pfeffer
Fleischsaucen (fette Saucen)
Beifuß, granulierter Knoblauch, Liebstöckelblätter, Oreganum, schwarzer Pfeffer, Suppengewürz, Hickory-Rauchsalz, Steinpilze, Kräuter der Provence, grüner Pfeffer, Steakpfeffer, gewürzter Pfeffer, Zitronenpfeffer
Teufelssauce
Hickory-Rauchsalz, Paprika scharf, Schaschlikgewürz, grüner Pfeffer, Chinagewürz, gewürzter Pfeffer
Tomatensauce
Estragon, ital. Spaghettigewürz, Liebstöckelblätter, Oreganum, schwarzer Pfeffer, Tomatengewürz, Pizzagewürz, Basilikum
grüne Saucen
Dillspitzen, Estragon, Kerbel, Petersilie, weißer Pfeffer, Selleriesalz, Schnittlauch, Kräuter der Provence, grüner Pfeffer
scharfe Saucen
Cayennepfeffer gem., Curry, Gulaschgewürz, Paprika scharf, Pfeffer, Schaschlikgewürz, Chilipulver mexik., grüner Pfeffer, gewürzter Pfeffer
süße Saucen
Nelken gemahlen, Ceylon-Canehl, Zimt gemahlen, Zitronenschalen, Vanille, Anis, Sternanis

Gemüse/ Kartoffeln

pikante Auflaeufe
Ingwer, Kerbel, Kräutermischung, Muskatnuss, Petersilie, weißer Pfeffer, gem. Piment, Hickory-Rauchsalz, Selleriesalz, Zwiebeln granuliert, Kräuter der Provence, Pizzagewürz, Oreganum, gewürzter Pfeffer
Eintopfgerichte
Glutamat, Kerbel, Kräutermischung, Liebstöckelblätter, Lorbeerlaub, Muskatnuss, Petersilie, weißer Pfeffer, Hickory-Rauchsalz, Selleriesalz, Suppengewürz, Zwiebeln granuliert, Chilipulver mexik., grüner Pfeffer
Bayerisches Kraut
Kümmel, Piment gem., Wacholderbeeren, Zwiebeln in Stücken
weisse Bohnen
Basilikum, Muskatnuss, Petersilie, weißer Pfeffer, Hickory-Rauchsalz, Chilipulver mexik.
grüne Bohnen
Bohnenkraut, Petersilie, Majoran, Muskatnuss, weißer Pfeffer, granulierte Zwiebeln, Zwiebeln in Stücken, Kräuter der Provence
Gurkengemüse
Dillspitzen, Paprika extra scharf, Kerbel, weißer Pfeffer, Tomatengewürz, grüner Pfeffer, Zitronenpfeffer
Irish Stew
Kümmel, Petersilie, weißer Pfeffer, Zwiebeln in Stücken, grüner Pfeffer
Kohl
Kräutermischung, Muskatnuss, weißer Pfeffer, Zwiebeln in Stücken
Linsen
Lorbeerlaub, schwarzer Pfeffer, granulierte Zwiebeln, Hickory-Rauchsalz, Steakpfeffer
Rotkohl
ganze Nelken, ganzer Piment, ganzer schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter
Rote Beete
Lorbeerlaub, ganze Nelken, Pfeffer, Piment
Sauerkraut
Kümmel, weißer Pfeffer, Wacholderbeeren
Spinat
Basilikum, Muskatnuss, weißer Pfeffer, Selleriesalz, granulierte Zwiebel, Kräuter der Provence
geschmorte Tomaten
ital. Spaghettigewürz, weißer Pfeffer, gran. Zwiebeln, Knoblauchsalz, Tomatengewürz, Kräuter der Provence, grüner Pfeffer, Zitronenpfeffer

Salate

grüne Salate
Basilikum, Beifuß, Bohnenkraut, Dillspitzen, Estragon, Glutamat, Kerbel, Knoblauchsalz, Kräutermischung, Liebstöckelblätter, Petersilie, gemahlener Pfeffer, Salatkräuter, Schnittlauch, Selleriesalz, Zwiebelsalz, Salatgewürz
Gurkensalat
Estragon, Oreganum, Dillspitzen, gemahlener Pfeffer, Schnittlauch, Selleriesalz, Zwiebeln in Stücken, Salatkräuter
Tomatensalat
Estragon, Glutamat, gemahlener Pfeffer, Selleriesalz, Zwiebeln in Stücken, Tomatengewürz, Kräutersalz
Geflügelsalat
Geflügelgewürz, gemahlener Pfeffer, Salbei, Chinagewürz
Kartoffelsalat
Estragon, Salatkräuter, Knoblauchsalz, Petersilie, weißer Pfeffer, Schnittlauch, Selleriesalz, granulierte Zwiebeln, Kräutersalz

Fleischgerichte

Hammelfleisch
gem. Ingwer, Kerbel, granulierter Knoblauch, Kümmel, Lorbeerblätter, ganze Nelken, Pfeffer, gem. Piment, Rosmarin, granulierte Zwiebeln, Kräuter der Provence
Kalbfleisch
Basilikum, granulierter Knoblauch, Liebstöckelblätter, Majoran, ganze Nelken, Oreganum, weißer Pfeffer, gem. Rosmarin, Salbei, Kräuter der Provence, Gewürzsalz
Rinderbraten
Curry, Liebstöckelblätter, Pfeffer, Thymian, Kräuter der Provence, grüner Pfeffer, gran. Knoblauch
Pfeffersteaks
geschrotener Pfeffer, grüner Pfeffer
Gulasch
Gulaschgewürz, granulierter Knoblauch, edelsüßer Paprika, scharfer Paprika, gem. Pfeffer, granulierte Zwiebeln, Cayennepfeffer gem.
Hackbraten
Majoran, Muskatnuss, Oreganum, Pfeffer geschroten, Thymian, Zwiebeln in Stücken, Hackfleischgewürz, grüner Pfeffer, gewürzter Pfeffer
Schweinefleisch
Beifuß, Cayennepfeffer, Curry, gem. Ingwer, granulierter Knoblauch, Majoran, edelsüßer Paprika, Pfeffer, Piment, Wacholderbeeren
Sauerbraten
Sauerbratengewürz, Lorbeerlaub, ganze Nelken, Pfeffer, Piment, Wacholderbeeren, Zwiebeln in Stücken
Steaks
Rosmarin, geschrotener Pfeffer, Grill-Steakgewürz, granulierte Zwiebeln, Hickory-Rauchsalz, grüner Pfeffer, Steakpfeffer, Zitronenpfeffer
Königsberger Klopse
Lorbeerlaub, Muskatnuss, Pfeffer, Kapern
Pichelsteiner Fleisch
Kümmel, Pfeffer, Piment, gewürzter Pfeffer

Wild/ Geflügel

Wild
Lorbeerlaub, ganze Nelken, Oreganum, Petersilie, gem. Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren, Wildgewürz, Kräuter der Provence
Brathähnchen
Hähnchengewürz, Grillgewürz, Knoblauchsalz, scharfer Paprika, Zwiebelsalz
Gänse- und Entenbraten
Beifuß, Grillgewürz, Oreganum, Petersilie, gem. Pfeffer, Selleriesalz
gekochtes Geflügel
Geflügelgewürz, Kräutermischung, Petersilie, Majoran, gem. Pfeffer, gem. Rosmarin, Salbei, Selleriesalz
Geflügelfüllungen
Geflügelgewürz, Kräutermischung, Lorbeerlaub, Majoran, gem. weißer Peffer, Petersilie, Rosmarin, Salbei, Selleriesalz, China-Gewürz
Geflügelragout
Geflügelgewürz, Lorbeerlaub, Majoran, Petersilie, gem. Pfeffer, Rosmarin, Selleriesalz
Hühnerfrikassee
gem. Macisblüte, weißer Pfeffer, Salbei, Kapern

Eier/ Kaesespeisen

Mayonnaise
Curry, gem. Ingwer, gem. Pfeffer
Rührei
Kräutermischung, Schnittlauch, granulierte Zwiebeln
Kaesespeisen
gem. Ingwer, Kümmel, Kräutermischung, edelsüßer Paprika, granulierte Zwiebeln, Pizzagewürz
Quark
gem. Ingwer, Kümmel, Oreganum, edelsüßer Paprika, gem. Pfeffer, Kräutermischung, Schnittlauch, Selleriesalz, granulierte Zwiebeln, Salatkräuter, grüner Pfeffer

Fischgerichte

gebackener Fisch
Basilikum, Curry, Grillgewürz, gem. Ingwer, ital. Spaghettigewürz, Kräutermischung, edelsüßer Paprika, gem. Pfeffer, Rosmarin, Selleriesalz, Thymian, Zitronenpfeffer
Fischkroketten
Kümmel, Pfeffer, Rosmarin, Thymian
Fischhack
Muskatnuss, gem. Pfeffer, Hackfleischgewürz, gewürzter Pfeffer
Kochfisch
Fischgewürz, Petersilie, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Suppengewürz
Fischragout
Oreganum, gem. Pfeffer, Chinagewürz
Fischsud
Fischgewürz, Lorbeerlaub, Piment, ganze Nelken, Pfeffer, Senfkörner, Suppengewürz, Wacholderbeeren, Zwiebeln in Stücken, Kräuter der Provence, Zitronenpfeffer
Marinaden
Einmachgewürz, Fischgewürz, Lorbeer, Piment, Ingwer, Pfeffer, Senfsaat, Wacholderbeeren, Zwiebeln in Stücken
Fischbratlinge
Majoran, gem. Pfeffer, Rosmarin

Süssspeisen/ Gebaeck

Pudding
Anis, Canehl, Vanille, Zitronenschalen
Kompotte
Canehl, Nelken, Ingwer, Zitronenschalen, Orangenschalen
süsse Auflaeufe
gem. Ingwer, gem. Nelken, gem. Piment, gem. Zimt, Zitronenschalen
Milchspeisen
Anis, gem. Zimt, Zitronenschalen, Vanille, Orangenschalen
Gewürzgebaeck
Anis, gem. Ingwer, gem. Nelken, Neunerlei, gem. Piment, gem. Muskatnuss, Zimt, Zitronenschalen, Orangenschalen

Spezialitaeten/ Tipps

Gewürzessig
zubereiten mit Estragon und Liebstöckelblättern
Tomatensaft
gem. Pfeffer, Selleriesalz, Tomatengewürz
Glühwein
Ceylon-Canehl, ganze Nelken, Sternanis, Ingwer
Milch
wie Bananen-, Erdbeermilch, Quark, Joghurt mit gem. Zitronenschalen.
Saure Milch mit gem. Ingwer und gem. Zimt, Orangenschalen
frische Erdbeeren
eine Prise gem. weißen Pfeffer
Pampelmusen
gem. Ingwer
Pflaumenmus
Nelken, Sternanis, Zimt, Musgewürz
in der Diaetküche
Basilikum, Dillspitzen, Estragon, Kerbel, Liebstöckelblätter, Petersilie, Rosmarin, Suppengewürz, Kräuter der Provence, Salatkräuter  

fleissig .. aber bei grünem Salat brauch ich kein Glutamat... sondern ein Dressing...

weida..

Red: nich übel... Senf, Essig, Sahne, Rindfleisch = Stroganoff.. jo...
Lou: auch nich übel... könnte klappen...

ich geb zu 346 war nicht korrekt.. also von dem aus, was ich wollte...
Darum ne Ergänzung: 1) Sättigungsbeilagen (Kartoffel, Reis, Nudel) sind auch for free...  und 2) Es muss nicht EIN Gericht sein... Nagut.. Dessert ist schwer mit sowas..

Nehmen wir Schuhbeck und sagen ein "Gangerl" und ein Hauptgericht geht auch. Beilagen / Gewürze / Kleinigkeiten machen nix..